一叶裹山海 三代守匠心
从肉粽的烟火传承看家族奋斗、邻里温情与时代脉动
一枚粽子，包裹着山海的馈赠与家传的秘方，更承载着跨越半个世纪的烟火传承与匠心坚守。在集美，端午的粽香里，凝结着家族奋斗的汗水、邻里互助的温情与时代创新的生机。
挑担起家 戏台边锻造金字招牌
“父母本来真疼惜，乎我读书几多冬，出业头路无半项，暂时来卖烧肉粽……”闽南歌谣《烧肉粽》，曾是“炳记小点”创始人杨炳焕的生活写照。1970年，为养家，鼓浪屿人杨炳焕在杏林艰难营生：白天悄悄备料包粽，夜晚挑担穿梭乡社，在戏台旁叫卖。杏林纺织厂的工人们，成了他最初的主顾。
“父亲从小没做过农活，全靠这担肉粽撑起全家。”杨炳焕的儿子杨育钦回忆说，初时一天仅售50个粽子，每个一两角钱，虽仅得几元钱，但已经很欣喜。1976年，杨炳焕在杏东路搭起竹棚小店。1991年，小店迁入杏林小商品市场，取名“炳记小点”，那古朴的牌匾，是杨炳焕亲笔所书。
杨育钦接手后，总是一身衬衫西裤，把小店打理得干净整洁，“厨房比我们家里还干净”是许多老顾客最深的印象。他严格遵循父亲手艺：五花肉、香菇、卤蛋为馅，炒米着色不用白砂糖，只为锁住醇厚“古早味”。
如今，第三代接班人杨英淳还开出了分店，但不少老饕仍钟情于老店。鼎盛时，炳记端午订单可达两三万个粽子。顾客不乏祖孙三代，爷爷带着孙子，讲述记忆中半个世纪前戏台边那盏粽香萦绕的灯火。
国道无名小棚蝶变“福建名小吃”
324国道旁，灌口鱼孚“记和”肉粽书写着另一部家族奋斗史。1983年，57岁的刘银于与老伴在车流不息的国道旁支起毛毡棚。“那时修路工人、运货司机络绎不绝，肉粽方便、扛饿，配个小肠炖罐，两三个下肚就能顶一顿饭。”儿子陈建顺回忆母亲创业的艰辛岁月。生意火爆时，她一天炒米25公斤，裹粽250余个，睡眠不足四小时。
2003年陈建顺夫妇接手，在传承中创新推出花生肉粽，以及用泰国糯米和红米包裹的鲍鱼肉粽。2008年小店注册“记和”，告别“无名时代”，2010年荣膺“厦门老字号”与“福建名小吃”。
刘银于老人虽已离世，但“记和”炉火未熄。临近端午，陈建顺凌晨三点起来炒米，儿媳林艺娜潜心学习包粽技艺，即将扛起传承重任。记者采访间隙，来自四川的唐女士正提着40多个肉粽准备离去，她已经连续十七八年为工人订购肉粽，“我只认这家店的味道”，朴实的话语，是对坚守最好的回响。
古厝新味 祭祖供品变“网红”伴手礼
集美大社古厝，“阿鹭烧肉粽”为传统注入创新活力。店主阿鹭曾就职高校食堂，2015年创办酸笋面店，后来他觉得“集美缺少便于携带的地道伴手礼”，2020年创立了肉粽品牌。
“旧时闽南七月祭祖才包粽，多为碱粽或芋头粽。”阿鹭的母亲回忆道，那时成串的粽子悬于厅堂梁下，可以吃上好几天。20世纪80年代，生活渐好，粽子里开始加入五花肉、海蛎干。在与台湾友人的交流后，她经过多次优化调整，最终选用更Q弹的东北珍珠圆糯米，严选腌制30天以上无白心咸蛋黄，口感更沙。
阿鹭的匠心渗透在细节里。炒米精准至六成熟，确保顾客再次加热后仍然米粒分明弹牙。除经典款，他还推出不加海鲜的芸豆肉粽及自创“沙虫干双肉豪华版”。
阿鹭烧肉粽不仅吸引游客，更通过快递网络，征服东北、上海、广东乃至香港的食客。高峰期，一天做两万个肉粽，端午前需临时增雇帮手，夫妻俩常凌晨三点开始备料。他们的碱粽卖往漳州的糖水铺，切片加入烧仙草、四果汤等甜品中，广受欢迎。
邻里粽情 灶台间的温情纽带
端午的粽香，也是集美邻里间的情感链接。裴阿姨是社区包粽能手，她不仅包肉粽、碱粽，更用心满足家人喜好，儿子偏爱豌豆粽，女儿喜欢红豆粽，孙子们钟情八宝粽。她包的粽子味道独特，常引来亲朋邻里的“讨要”。
闽南素有互赠粽子的习俗，自家赠邻居一串，邻家回赠新味数只，形成独特的“百家粽”共享文化。
社区私房菜达人“叶子”在群里一句“今日包粽”，订单即蜂拥而至。她坚持用每日鲜采的闽北粽叶，以泰国糯米裹成碱粽，蘸糖食用，清甜软糯，深受女性和孩子们的喜爱。一天包三四百个粽子，她将私房美味化为社区温情纽带。杏林的朱巧玲则每年必赠送乌龙茶肉粽和杂粮素粽给好友，清爽解腻又健康。
南洋风味 娘惹粽香飘鹭岛
小小一枚粽子还蕴含着南洋风情。泰国友人杜珊妮分享道，近期她也收到很多闽南肉粽。“泰国肉粽叫‘芭掌’，发音与闽南话‘肉粽’非常接近。”她介绍，泰国“芭掌”个头更大，馅料更多，不仅有常见的五花肉、香菇、咸蛋黄、板栗，还会加入白果、腊肠、芋头、花生等。这舌尖上的相似与差异，诉说着闽南先民下南洋的历史足迹。
创新融合的步履从未停歇。接过父亲“舒心酒店”的衣钵，侨眷王瑾创办了专注于南洋风味的“舒心·娘惹菜”。近日，她将娘惹粽引入厦门：用天然蝶豆花和黄姜染成蓝黄相间的“娘惹叁峇粽”，内裹叁峇虾米鸡肉，咸辣开胃；晶莹剔透的“娘惹水晶粽”以西米为皮，红豆芋泥为馅，冷藏后佐桂花蜜，清凉别致。在厦门国际旅博会上，这些风味粽成为游客瞩目的焦点。
图一：阿鹭的母亲正在赶工包肉粽。（林小芬 摄）
图二：“记和”陈建顺的妻子拎着肉粽准备递给客户。（林小芬 摄）
图三：娘惹粽。（王瑾 供图）
（记者 林小芬 来源：集美报）
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