一口鲜嫩落盘中
●徐成文
春日已至，草木抽芽。最先占领舌尖的春日味道便是香椿烹饪出的多种美味。当春天的第一缕阳光漫过香椿枝头，香椿芽就怯生生探出嫩脆的小脑袋，在春风的吹拂下歪斜地站立于香椿树干。紫红油亮的嫩芽带着独特的清香气，是春天最鲜明的味觉记号。
小时候，我们熬过一冬的清淡，便是为了这一口春日的鲜嫩。香椿是节气的味道，它打开了春日味蕾的第一扇门。初春伊始，大人交给我一桩小事——照看屋后三棵香椿树。哪天吐芽，哪日泛红，我的视线每天在香椿树枝上下移动。当一枚枚嫩芽破皮而出，我便兴冲冲地将喜讯告诉家人。
采摘香椿是件极其细致的活。父亲会选择清晨露气未散之时来到香椿树旁，踮起脚轻轻掐去枝头的紫红芽尖。10厘米左右的香椿芽最适宜采摘，长短适中的香椿芽，鲜而不涩。那些短小的香椿芽留着下次采摘。农村人常说，吃食不可一次摘尽，总要留一半，为下次，给来日。这是一种把日子过得滋润的念想。指尖一掐，香椿芽的清香立刻漫开，混着泥土与阳光，满是春天的气息。
香椿芽因为鲜嫩，做成的各种美食总能令人垂涎欲滴。在我的家乡，手巧的婶子们会利用香椿芽搭配多种食材做出百般美味——香椿拌豆腐、香椿拌面、香椿饼、炸香椿鱼……而我最念念不忘的还是香椿炒鸡蛋。
母亲用清水冲洗香椿芽，在沸水里轻轻焯烫片刻，褪去涩味，捞出沥干，切成细碎的小段。再打入几枚新鲜鸡蛋，加少许食盐搅匀，让香椿的清香与蛋液慢慢相融。热锅倒油，油热后倒入蛋液，中火轻轻翻炒，待蛋液渐渐凝固、边缘微微金黄便可出锅。金黄的鸡蛋裹着紫红的香椿，香气扑鼻，入口鲜嫩，一口下去，便是最地道的春天味道。
不多时，一盘家常美味就端上餐桌。夹一筷子入口，鸡蛋软嫩，香椿脆爽，鲜而不腻，清香满口。没有复杂的做法，没有厚重的调味，最朴素的烹饪，最能留住春天本真的味道。
一盘香椿炒鸡蛋，是我在异乡的春日里遥望故乡的理由。
（来源：集美报）
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