时间:2012-07-08 17:55 阅读人数:
◆刘德英
进入农历六月,街市里卖“红龟粿”的摊档又多了起来。以往,这是家家户户主妇们的拿手绝活,是祭祀、祈福用的贡品,而今成了想吃就能买得到的日常小食。近日,记者走访了位于灌口深青村的苏美羡,一位以卖“红龟粿”实现农村富余劳力转移的普通农妇,请她为我们讲述与“红龟粿”有关的遥远而又熟悉的记忆。
“下午要泡六七十斤糯米,第二天要做三四百个“红龟粿”。”苏美羡今年66岁,20多年前,她就是凭着做“红龟粿”的手艺,补贴家用,如今,手艺已经由儿子,传给了孙辈。
苏美羡介绍说,做“红龟粿”其实很简单,只是至少需要三个人互相配合才能完成。她说,每次都要先将浸泡过的糯米研磨成米浆,倒入米袋绑紧压干去除水份,待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色,再加以揉捣。揉捣完成后,再细分约巴掌大小一块一块,包入内馅后放入粿印压平印出龟印。再将“红龟粿”背面抹油平放于香蕉叶上,再置入笼床后置于灶上,蒸熟,之后放凉。一般,她和儿子负责揉面放馅,老伴负责观察火候。
上世纪九十年代前后,家里人丁兴旺,儿子也成家立业,于是苏美羡和老伴商量,既然时间多了,就找点事情做。于是,她在老伴和儿子的支持下,把农村妇女的标准活计使了出来。“那时候,孙子才三岁,我踩着三轮车带他到杏林的白泉市场去叫卖。刚开始时,都没有自己的摊位。是一位好心人看我辛苦,把自己摊位前的一小片地方留出来。我就在人家的店门口支了个临时摊点卖,这一卖就是二十多年,从五毛钱一个卖到现在两块五一个,从没有摊位到有了固定的摊点。如今,孙子都25岁,我也当了祖奶奶了。”
深青的林得时老人告诉记者,深青村的庙宇众多,一个小小的村落就有十多座宫庙,每年的节日,各家各户都会准备“红龟粿”拜拜,特别是正月初九、六月初七,拜天公的大日子,“红龟粿”是必备的祭祀贡品,一般要备足12个,有的会备上18个甚至更多,一来图六六大顺,二来图圆满长寿。除了拜拜,“红龟粿”还用于寺庙祭祀或做寿、小儿出生百岁满月,女孩出嫁等吉庆节日。老人说,“红龟裸”的背上有龟样纹,中间有“寿”字,印模上还有龟脑袋和龟脚、龟尾巴。龟是四灵兽之一,有着吉祥长寿之寓意,人们用米做的“红龟粿”祭祀以祈求吉祥长寿,之后会把“红龟粿”分给亲戚朋友吃,表示分享祝福之意。
“一般天不亮就得起来,差不多凌晨两三点开始做,做到五六点才出门。有时候遇到大节日,比如初九天公生,或者是有人家特别预订,就需要从午夜十二点开始做,急的话还得叫上自家姐妹来帮忙,最多的时候曾有过一夜做1000多个的记录。”苏美羡说,做“红龟粿”是体力活,刚开始时是用石磨研浆,和捣馅料,后来买了台机器取代,既可以磨米又可以搅碎各种馅料。可是还是得靠人力揉面、掐馅。“红龟粿”好吃与否和面料是否有弹性Q滑有很大关系。其实“龟粿”有几种,一种是“红龟粿”,馅料是甜的,以花生、芝麻、绿豆为主。还有一种“龟粿”是黑色的,叫“黑草龟”,主要馅料是咸的,用炒制的姜末做成的,有的地方是包的是肉末炒笋干。另外还有一种是没有上色的“白龟粿”,用于祭祀先人。
如今,“红龟粿”已经成为百姓日常生活中的小吃,甚至进入宴席餐桌。在集美以闽南乡土味号称的临家闽南乡土酒楼里就有这样一道“龟粿”,呈圆形和草绿色,以笋干为馅料,据说是泉州一带的做法。据一些资料显示,“龟粿”来源于古时候人们对龟的崇拜,流行于福建、广东、台湾等地闽南语系的客家人、闽南人、潮汕人,后来随这些地区的人飘扬过海传到了南洋的马来西亚、新加坡等地。
▲苏美羡在展示她的粿印。(王如意/摄)