五香芋子丸

　　芋子一般人不是很爱吃的，因为它没有鲜红嫩绿的外表，引不起人们的食欲，煮起来没什么特别增加人们食欲的刺激味，好像是养在深闺人不识。这是不知芋子煮熟后糯滑清香的优点，它长在泥土中绝对不受农药、化肥的污染，是纯绿色蔬菜。
　　现介绍五香芋子丸的烹调方法如下：
　　原料是滚圆没柄的芋子一斤，地瓜粉三两，虾仁（洗净切碎）一两，料酒两勺，五香粉、胡椒粉、味精、盐、姜末、葱花适量，食油两勺。
　　先将芋子连皮洗净下锅，再放入没过芋子面的水后，用大火将芋子煮熟，起锅凉后去皮，放入大碗中，加入地瓜粉、虾仁、料酒、五香粉、胡椒粉、味精、盐、姜末、葱花适量，用左手将原料捏匀成芋泥，要看不到白粒未化的地瓜粉就成了。开火热锅下食油再下姜末、葱白煸出香味，下水一大碗。待水开后，左手抓些芋泥用力一捏，虎口处就会滚出鱼丸大小的芋丸，用勺子沾水把芋丸拨入滚汤中，边做边用锅铲轻拨动使不沾锅和粘连，直到所有材料做完，煮到芋丸全部浮上来，加点味精、麻油、葱花就可起锅了。
　　腐乳香芋

　　用料是选购滚圆如乒乓球大小没有长柄的芋子，不是槟榔芋的芋子，是叫红芽或白芽的土芋子一斤，绍兴料酒或绍兴产的加饭酒适量，盐、辣椒末、五香粉、麻油各适量。
　　加工方法是洗净芋子，连皮煮熟，稍凉去皮，把芋子切成三四小块摊开晾到有点麦皮，不粘手即可，也可以略晒到不粘手。把盐约二两，五香粉、辣椒末适量装大碗上拌匀，把略干的芋子放入碗中表面全粘满盐等作料后，放到干净的装豆腐乳用的旧玻璃瓶，盖好让它腌一天，盐也基本溶化了，加上料酒没过芋子面两厘米，最好加一匙白酒，加小许麻油，盖紧置阴凉处，两天后开盖可食用了。特别是不油腻，味道清香有酒味，特别是下稀饭最适合的小菜。
　　注意，装瓶时只能装八分满，多了可能膨胀满出瓶子，取出来食用时筷子要干，取后盖子拧紧。不能太淡，淡了会酸，而稍咸就不酸而香浓。不能用塑料瓶装，只能用玻璃或陶罐装。（季秉规）