●许国华

　　小区门口的地摊一下子火了，久违的人间烟火味又回来了。“石磨豆腐花，石磨豆腐花啦……”一声悠长的叫卖声，唤醒了藏在岁月深处的味蕾记忆，那一碗香美嫩滑的味道又鲜活起来，划过舌尖，涌上心头。

　　我对豆腐花有一种难以言状的情感。在那个物资匮乏的年代，一碗鲜香温热的豆腐花，温暖着我们的肠胃。

　　一碗水嫩的豆腐花，非勤劳之人是做不出来的。小姨夫是个勤快的人，前一天晚上先浸泡黄豆，次日凌晨起来磨豆浆。洗刷过石磨，小姨夫一手握着手柄均匀地推动石磨，一手拿着小木瓢不时地在磨孔中添放黄豆和清水，雪白的豆浆如一泓溪水，在石磨缓慢而又均匀的推磨中流进了锅中。

　　磨出豆浆，接下来便是熬制。熬豆浆讲究的是火候，火力大了，豆浆的渣会粘在锅底熬成糊状；火力小了，豆浆熬不熟，豆腐花也出得少。豆浆熬开后会沸出锅面，小姨夫倒上清油在豆浆中搅和，好让豆浆在煮沸之前就把泡沫散了。尽管这是一个小小的细节，倘若疏忽了，豆浆一开锅，就会汹涌地漫过锅灶。做豆腐花的道道工序都有讲究。

　　豆浆熬熟了，需用布袋滤去豆渣。先熬后滤的豆浆，点出来的豆腐花才好吃。俗话说：“一物降一物，卤水点豆腐。”豆腐花做得好不好，就要看点豆腐花的手艺了。小姨夫点豆腐花，不用盐卤，而用石膏。用卤水制成的豆腐花较硬，而用石膏制成的豆腐花则又白又嫩。

　　小姨夫用舀子一点一点地将石膏水倒入豆浆中搅拌，此时豆浆开始凝固，慢慢地结成带有花边的白色块状，如棉絮，如云团，如雪花。随后，再用木框轻轻挤压，淡黄色的豆腐花水慢慢浸出，随之一股幽香的豆腐花味就弥漫开来。

　　小姨夫轻轻地用扁平勺一层一层地舀，盛在青边斗碗中。豆腐花的看相非常诱人，雪白水嫩，如晶莹剔透的白玉石。滴上几滴香喷喷的芝麻油，抓上一些小虾米、榨菜丝、香菜末，虾米的白，香菜的绿，榨菜的黄，在作料的衬托下，水嫩的豆腐花更加秀色可餐。

　　我捧起青边斗碗，用汤匙轻舀，慢慢送入嘴中，水嫩的豆腐花入口即化，一股豆花清香便在嘴中徐徐溢开，唇齿留香，腹胃舒暖，真是人间美味。尤其寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的豆腐花，感觉就像冬日里晒上温煦的阳光一样舒坦。

　　“世上只有三样苦，行船、打铁、做豆腐。”做豆腐花是一件很辛苦的事，小姨夫很少能睡个安稳觉，能打虎的身体也熬不过辛苦劳作。看着小姨夫渐渐苍老的容颜，我们就劝说他不要这么劳累去挣这点辛苦钱，但小姨夫是个闲不住的人，始终放不下那些爱吃他做的豆腐花的顾客。

　　如今，用豆浆机快速制作豆腐花的早餐店，满大街都是，却没有小姨夫手工石磨豆腐花的口感和香味。那一碗醇香嫩滑的豆腐花，已成为我永恒的回忆，仿如一张定格在记忆深处的黑白照片，留下了一个辛苦劳作的背景，也留下了一段岁月沉香的剪影。

　　（来源：集美报）