成果简介

福建省是我国最主要的鱼类养殖和加工基地之一，2021年鱼类总产量居全国第五（近236万吨），包括大黄鱼、鳗鲡、鲈鱼等特色鱼类，其中养殖大黄鱼、鳗鲡产量均居全国第一。鱼类富含优质蛋白，其高质化加工与开发是保障我国蛋白类食物稳定供应、贯彻大食物观、构建多元化食物供给体系的重要措施。本项目在福建省科技项目等经费支持下，针对鱼类蛋白凝胶品质调控依赖磷酸盐、蛋白消化利用率低、风味品质调控依赖添加剂等瓶颈问题，以大黄鱼、鳗鲡及鱼蛋白重组产品等为对象开展系统研究，构建了福建特色鱼类蛋白高质化加工理论体系，建立了福建特色鱼类蛋白高质化加工关键技术，创新了福建特色鱼类蛋白加工装备及产品。